Hotline: 
Quy trình sản xuất nước đá cây
Sản xuất đá cây là một trong những phương pháp sản xuất nước đá lạnh truyền thống, cổ điển nhất. Quy trình sản xuất nước đá cây được tiến hành trong các bể dung dịch chứa muối lạnh có nhiệt độ khoảng âm 10 độ C. Nước sạch được cho vào các khuôn có kích thước và hình dạng nhất định, tùy theo nhu cầu sử dụng. Khối lượng các cây đá phổ biến nhất khoảng từ 12.5 kg, 25kg và 50kg.
Thiết bị quan trọng phục vụ quy trình sản xuất nước đá cây chính là bể muối. Thông thường bể muối này được xây dựng bằng gạch thẻ, bên trong được bọc lớp cách nhiệt dày khoảng 0.2m, trong cùng là lớp thép tấm.
Bể muối chia làm 2 – 3 ngăn. Trong đó, có 1 ngăn để dàn lạnh và các ngăn còn lại đặt khuôn đá. Bể thường có 1 bộ khuấy. Có thể để bể thẳng đứng hoặc nằm ngang tùy ý, tuy nhiên việc để bể thẳng đứng sẽ tiện lợi hơn, tránh việc rò rỉ nước muối ra bên ngoài.
Các khuôn đá được ghép lại thành các linh đá. Mỗi linh có khoảng 5 – 7 khuôn đá hoặc lớn hơn, có nhiều cách để bố trí các linh đá như cố định hoặc dồn lên 2 đầu nhờ hệ thống xích, tiện lợi cho việc dịch chuyển linh đá ra ngoài.
Ưu, nhược điểm của quy trình sản xuất đá cây
Phương pháp tạo đá cây nhìn chung khá đơn giản, dễ thực hiện, sản xuất được khối lượng đá cây lớn, lâu tan. Góp phần bảo quản thủy hải sản, thực phẩm được tốt trong quá trình vận chuyển đi xa. Đá cây còn sử dụng trong sinh hoạt và giải khát, tuy nhiên hiện nay không được sử dụng nhiều mà thay bằng nước đá viên tinh khiết.
Quy trình sản xuất nước đá cây cũng có những nhược điểm, chẳng hạn: chi phí đầu tư, vận hành lớn, không đảm bảo được độ vệ sinh tuyệt đối. Bên cạnh đó, hệ thống máy sản xuất đá, chủ kinh doanh cũng phải trang bị nhiều thiết bị khác như hệ thống bể nhúng đá, bàn lật, kho chứa, máy cắt đá,…
Để rút ngắn thời gian sản xuất đá cây (Quy trình sản xuất nước đá cây cũng phải kéo dài từ 17 – 20 tiếng mới hoàn thành một mẻ đá) người ta áp dụng một số biện pháp mang lại hiệu quả lớn như sau:
+ Tiến hành làm lạnh nguồn nước sơ bộ, trước khi bơm vào khuôn làm đá.
+ Loại bỏ phần lõi nước chưa đóng băng hoặc phần chứa nhiều muối hòa tan. Cách làm này có thể giúp tiết kiệm 40 – 50% thời gian sản xuất đá.
+ Giảm nhiệt độ của bể nước muối xuống âm 15 độ C, giúp làm giảm 25% thời gian sản xuất. Tuy nhiên cách làm này lại gây ra vấn đề khác là làm tăng chi phí điện năng.